神奇黃豆營養高
資料來源：全民健康保險雙月刊第93期
環保問題漸漸受到重視，「吃素減碳」的風潮盛行， 由於黃豆的營養成分含量高，豆類製品成為素食者替代肉類蛋白質的主要來源之一;黃豆營養素可抗癌、預防骨質疏鬆症，對於更年期婦女補充天然荷爾蒙也具成效，功能甚多，因此被尊稱為「豆中之王」。
富含大豆蛋白質和卵磷脂
黃豆的營養成分主要是36% 的蛋白質、20% 的碳水化合物以及20% 的油脂，比較大豆蛋白質與肉類的動物性蛋白質 ，前者含有足夠且完整的必需胺基酸，卻不含膽固醇。可惜的是大豆蛋白質的甲硫胺酸（
是人體唯一的含硫必需胺基酸 ）含量低 ， 因此建議素食者可以多吃含甲硫胺酸量高的穀類 （例如米飯）或者牛奶，補充不足的營養素。
黃豆也含有豐富的卵磷脂 ，早期卵磷脂是由卵黃分離來取得，卻含有高量膽固醇，由大豆油分離取得的卵磷脂完全不含膽固醇 ，功效為預防動脈硬化、高血壓等心血管疾病、護膚、排泄毒素、促進細胞活性化，延緩老化以及幫助脂溶性維他命吸收等，是促進人體健康的好幫手。
具抗癌功效
一顆小小看似不起眼的黃豆，其多項營養素，具有抗癌的功效，小兵立大功：
大豆異黃酮：大豆蛋白質含有十二種異黃酮，即為耳熟能詳的「大豆異黃酮」，是由大豆胚芽萃取出的植物性雌激素，對癌症的起始因子具抑制作用。
皂素：皂素本身是一種抗氧化物質以抑制自由基，可預防罹患癌症。植物皂素存在於豆莢內，例如黃豆、豌豆或是四季豆，會與膽酸（或膽固醇）結合，使得腸道內膜不會受到膽酸的刺激與影響，可避免大腸、結腸癌變。植物皂素以黃豆的含量最高。皂素擁有良好的界面活性作用，猶似「肥皂之素」，可改變大腸癌細胞之細胞膜的通透性，對癌細胞的抑制有不錯的效果。
大豆蛋白：黃豆的大豆蛋白中，含有胰蛋白.抑制劑，具有抗癌作用。但是生食黃豆時，豆中血球凝集素與胰蛋白.抑制劑，會阻礙蛋白質的消化吸收，因此食用時，以煮熟或加工後的黃豆食品為佳。
大豆纖維：製造豆漿、豆腐或是豆皮後的剩餘殘渣，含有大量的大豆纖維，食用後有幫助消化的效果，並且有飽足感。大豆纖維還能調整血糖值，對糖尿病患者是一種福音。除了降低血糖值、血清膽固醇、血脂質並預防肥胖以外，又能整腸、消除便秘，預防大腸癌以及胃潰瘍等，這些食物可謂是回收利用，功能不少。
輕鬆度過更年期
台灣女性的更年期大約在45歲到55歲之間，依照每個人體質而有所調整，更年期時，由於卵巢功能的衰退，導致女性荷爾蒙的分泌減少，此時婦女開始出現身體許多不舒服的症狀，例如月經週期不規則、臉部潮紅、失眠、發汗、手腳冰冷等，進而影響到日常生活以及工作表現。
更年期婦女為了擺脫這些不適，在接受醫生的建議後，服用補充荷爾蒙的藥物，卻出現了乳房脹痛或子宮異常出血的情形。甚至也有學派認為，傳統的荷爾蒙藥物治療法，會增加罹患乳癌的機率，而讓不少婦女望之怯步。
黃豆中所含的大豆異黃酮，除了有預防癌症的功效，其在體內的作用，類似女性荷爾蒙，能有效舒緩更年期帶來的不適感，也能降低骨質疏鬆症的發生。所以在更年期發生前，就應趁早做準備，多吃豆乾、豆腐、豆漿的豆類食品，現在有不少家庭，把豆漿當成早餐，每天喝一杯，既美味又營養。
那麼，每天要吃多少黃豆才夠呢？根據美國食品及藥物管理局（FDA）建議，每人每天應攝取25克的黃豆蛋白，以豆漿容量來計算，約莫1000 c.c.；更年期婦女則可增加約莫500 c.c. 的量，來補充不足。
哪些人不宜吃黃豆？
雖然吃黃豆的好處多多，但並非每個人都能吃。有的人吃了黃豆容易脹氣，主要是因為黃豆含有一種多醣類，如果少了分解豆類多醣類的酵素，肚子就會感覺到飽脹而不舒服。建議可以分批食用，每次少量，慢慢進食。
腎臟病病患也不宜吃太多黃豆或豆類製品，因為植物性蛋白質會使體內生成的含氮廢物增加，使得腎臟的代謝負擔加重，因而加速腎功能惡化，因此，若是喜愛吃豆類食物，建議先詢問過醫生，衡量每天可食用的量。
黃豆屬於中普林含量的食物（每100公克中含有150毫克普林），因此，有痛風或高尿酸問題的人，不宜食用太多的整顆黃豆，但如果是豆腐、豆乾、豆腐乳、豆漿的豆類加工製品，普林含量不高，則不在此限。
尿酸如何形成呢？普林的來源有兩種，一來自身體的老舊細胞被分解，細胞裡的核酸被破壞，經消化分解後釋出普林。二來自食物，食物中所含的「核蛋白質」經消化分解後產生「普林」，普林再經肝臟代謝成「尿酸」。所謂「痛風」，即由於體內尿酸生成過多，或尿酸排泄受阻，以致有過多的尿酸鹽沉積於血液和組織（以關節為主），而引起腫痛的病症。
豆類製品怎麼吃最好？
豆漿：如果不是自製豆漿，要如何辨別豆漿的優劣品質呢？外觀是選擇的第一步。當熱豆漿稍涼時，豆漿浮面會有一層皮，而且顏色應為黃中帶著乳白；通常品質優良好的黃豆，製成豆漿時，會有一股濃濃的自然豆漿香，而且入口順滑，就算不加糖，也帶有天然甜味，劣質豆漿則為豆腥味，兩者很容易辨別。買回家的豆漿，最好是盡快喝完，尤其是夏季，不放進冰箱儲存就容易變質，建議一次不要買多量，新鮮的豆漿好喝又健康。
豆腐：在熾熱的夏季，容易讓人食慾很低，媽媽們常會煮稀飯配涼涼的豆腐來下飯。豆腐不含膽固醇和油脂，有「田裡的牛肉」的美譽，傳統的板豆腐製造過程中會加入硫酸鈣，增加豆腐中的鈣含量，因此以前的人即使經濟狀況不佳，買不起牛奶，也可以藉由吃豆腐來補充鈣質。早在1986年時，美國飲食營養協會（American
Dietetic Association ）也曾建議以豆腐做為學校營養午餐的替代肉類食品。市售的豆腐，由於水分含量多寡的不同
，蛋白質含量也跟著不同。每100
公克中含有8到9公克的蛋白質，因此每天需要吃200到300公克才足夠。
味噌、豆腐乳、醬油：這些食物雖然也含有豆類營養素，但是鈉含量高，而且口味太鹹，不建議吃太多。若是想從黃豆食品中獲得足夠的營養素，烹調的時候不宜採用油炸方式，因為在 200℃ 的高溫下，異黃酮等有益的物質便會遭到破壞。
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