認識生食 健康不打折
資料來源：全民健康保險雙月刊第93期
隨著飲食習慣的西化，販賣生食的商店林立，生菜沙拉、精力湯等已蔚為風尚，不僅注重養生的長者，連許多年輕人都開始追隨生食的腳步，不過生食真的有益身體健康嗎？究竟是養生還是迷思？亦或是商人為了賺錢的噱頭而已？
認識生食
生食飲食的觀念，是源於美國安．威格摩爾（Ann Wigmore）博士，由於 安 博士長期患有嚴重的關節炎、偏頭痛等疾病，靠著生食而痊癒，於是在美國波士頓成立「自然生食健康中心」，吸引許多病人前往學習，期盼也藉由相同的方法，脫離病痛，於是生食的概念散佈到各國。現在普遍流行於上班族之間，混合水果、蔬菜、芽菜、堅果以及海藻類的強力營養湯（又稱精力湯），也是 安 博士所研發，是一種稱為「無病強身、有病治病」功效的生命增補劑。
生食最初的做法，是以完全不經烹煮的蔬菜、水果、種子、堅果類等食物為主，完整保留食物中的酵素及營養，雖然也有魚蝦等醃製生食，但是以植物性食物為主，蛋白質的重要攝取來源是豆類，但是含有豆類皂素的扁豆、荷蘭豆、黃豆、四季豆，屬於有毒物質，不宜生吃，否則可能會引起腹瀉或腸胃發炎。
藉由生食攝取更多蔬果養分
生食飲食最大的優點，就是可以藉此攝取更多的蔬果養分，改變國人蔬果攝取不足的問題；而且蔬果一旦經過加熱，便容易流失含量最豐富的的原始營養素及酵素，藉著生食可保留維他命C、 蛋白質，或是水溶性的維生素B群及葉酸。
肥胖向來是國人非常傷腦筋的問題，未經烹煮的新鮮蔬果體積較大，吃進肚子裡，較具飽足感，也因此會吃得少，攝取的熱量相對就低，而達到瘦身效果，這就是常聽到的「生食瘦身法」。此外，蔬果富含鉀元素，可降低血壓，而其豐富的纖維質，則可促進排便順暢、降低膽固醇、延緩血糖的升高及預防大腸癌。
不僅如此，由於國人喜歡的飲食習慣通常是湯湯水水，生食可避免烹煮過程中，加入許多對身體不健康的油、鹽、醬等人工調味品，減少身體的負擔。
安全食材不易取得
雖然生食有不少優點，但也必須認識其缺點，以免吃下肚危害健康。
由於生食熱量較低，完全生食者容易發生熱量不足的問題，尤其體重原本就過輕的人，更要注意，例如女性太瘦，便可能會發生經期不規則等問題。而且食物未經烹煮，口味比較差，原本食慾較差的人，便難以下嚥，也因此有慢性疾病，例如腎臟病、痛風等患者，或者是孕婦、兒童，都不適合完全生食，有可能會造成營養不足或疾病惡化。
如果採用生食，必須注意食材的來源及清洗、製程等衛生問題，畢竟安全衛生無虞的生食食材取得不易，即使是有機農場，也很難保證完全無污染，因為隨著土壤、空氣、風、地下水或下雨而來的農藥、重金屬、染料及廢料等各種汙染，都有可能污染有機蔬果。殘留在蔬果上面的蟲卵、微生物與農藥，無法藉由烹煮過程殺死，
以及利用高熱破壞農藥化學結構，一但吃下肚，就有可能會農藥中毒或腸道傳染病，建議食用前多清洗幾次。
此外，由於蔬菜的纖維比較粗，患有十二指腸潰瘍、胃發炎或是腸胃敏感者，最好避免生食蔬菜。
適時補充營養
完全生食者較易發生營養不均衡的問題，例如維他命B12、B2，大多存在動物性食物中，所以全生食者容易缺乏，建議可以每天吃一顆健素糖，或者早上吃加了維他命 B12的玉米脆片來補充;而維他命B2的缺乏，則要多喝牛奶、豆類以及乳製品。
因來自動物性食物的鐵質較好吸收，所以全生食者也容易缺乏鐵質，可以多吃菠菜、莧菜、紅鳳菜、青江菜等；此外，多吃富含維他命C的食物， 例如柑橘類、芭樂、奇異果，會讓植物性鐵質更好吸收。
而藏在肝臟、肉類、蛋、海鮮等食品中的鋅，也是全生食者也很容易缺乏的營養素，可以多吃五穀雜糧、小麥胚芽、燕麥片、南瓜籽等來補充。
全生食者會攝取很多的纖維、植酸及草酸，這些成分會降低鈣質的吸收，因而骨質密度低
，促成骨質疏鬆症。因此，可吃蛋、牛奶或多食用植物性的黑芝麻糊、深綠色蔬菜、豆製品等食物來補充。
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