七星國小午餐中心

一、什麼是膳食纖維

定義：主要來自於蔬菜、水果、穀類和豆類等，一些無法被人體消化及吸收的多

      醣類及木質素。

●    很多含膳食纖維的食物是低熱量的。這些食物是很好的選擇，可以取代一些高脂的食物。

●    含有豐富纖維質的食物可預防及改善便秘，並且可以減少罹患大腸癌的機率；亦可降低血膽固醇、穩定血糖，有助預防心血管疾病、控制糖尿病。

二、膳食纖維的分類與功能

(一)水溶性纖維

    功能：1.調整醣類和脂肪代謝之功能。

          2.對降低血清膽固醇，預防心臟病、糖尿病有良好效果。

    食物來源：燕麥、糙米、大麥、豆類、蔬菜、水果等。

(二)非水溶性纖維

    功能：1.吸收水分的特性，可預防便秘。

          2.促進腸胃蠕動的功能，可縮短食物在大腸中滯留的時間，減少友和

            物質被吸收。

     食物來源：小麥麩、全麥麵包、穀類、蔬菜等。

三、如何增加膳食纖維攝取

  (一)把白米飯改成糙米飯或五穀雜糧。

  (二)吃三份蔬菜，同時食用菜葉及菜梗的部位，不要吐菜渣。

  (三)吃兩份水果，水果洗淨後連皮一起吃，不要用果汁代替新鮮水果。

  (四)以毛豆、黃豆及一些豆製品取代肉類。

四、如何判斷膳食纖維攝取是否足夠

    最簡單的方法是觀察大便是否柔軟、量多且成形。

    資料來源：行政院衛生署