常被違法使用的添加物-過氧化氫及皂黃
過氧化氫(Hydrogen peroxide)會氧化成水和氧分子，而氧導致的氧化作用能抑制微生物孳生，延長保存期限，又能讓色素氧化使產品外觀較白、增加賣相，故可作為殺菌、漂白之用，常被違法業者添加於魚丸、麵腸、麵條、麵製品、豆製品、金針、竹笙、加工筍、酸菜、蝦米等食品。
2015年10月30日台中市衛生局與保七總隊前往烏日區及外埔區 4家麵腸食品製造廠展開稽查，衛生局表示，查核結果發現有3家麵粉加工廠業者，使用過氧化氫製作麵腸。依衛生福利部食品藥物管理署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外的其他食品，在食品最終不得殘留。過氧化氫的沸點高達152度C，因此即使將食物煮熟煮沸，過氧化氫仍會殘留於食物中。人體過量食用可能會引起頭痛、嘔吐等症狀，長期還可能造成腸胃道的腐蝕性傷害。
消費者在購買各類豆製品時，應避免選擇外觀過白的商品，要選擇聞起來無刺鼻異味的商品，且應儘量選擇於冷藏環境下販售的商品，以免不良的貯藏環境導致商品變質，而下鍋料理前先用滾水汆燙，也有助去除部分過氧化氫。
目前有快篩試劑可檢測過氧化氫的殘留，操作方法為：直接將過氧化氫試劑滴加到食品新切面上，60秒內呈現出黃色至黃褐色反應，即表示有過氧化氫殘留。
皂黃（Metanil yellow）為工業用色素，主要提供紙、肥皂、毛、油漆及皮革染色之用，非公告准用之食用色素，依規定不得作為食用色素使用。市面上販售之黃色大豆干，其表面顏色是經由滷煮染色，而有些不肖業者為節省成本與製作時間，使用非法色素予以染色，其中最常見的是添加「皂黃」。過量暴露會傷肝，長期暴露會導致肝癌風險增加。
研究顯示，成人食用超過0.25公克，可能引起噁心、嘔吐以及腹瀉。值得注意的是，使用皂黃染色的豆干，其外表跟一般使用合法人工色素黃色四號、五號的黃豆干差異並不會太大。建議民眾選購時，除了向商譽良好的店家購買外，不妨聞聞看是否有刺鼻的異味。
由於皂黃色素民眾無法由肉眼加以辨別，故現在有快篩試劑可供使用。「皂黃簡易檢查試劑」其使用方法為：將未經煮食之生鮮豆干，切取表皮一小片置於桌面；滴一滴於表皮有色部位，觀察是否有顏色變化；若變成紫紅色，則表示可能含有非法添加物皂黃色素。
資料來源--台中市營養教育網
http://140.128.171.15/NewsDetailC11405.aspx?Cond=91f666cb-015a-454b-b648-57bc4588bb80
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