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Q1.何謂不鏽鋼？

A1:不鏽鋼係指由不同金屬(碳、鐵、鉻、鎳、錳、鉬等)依不同含量組合而成之合金鋼，鉻含量須至少有10.5%，其具有成型加工容易，生命週期長以及外觀精美等多項特點。

Q2.食品容器具常見的不鏽鋼鋼材有哪些？

A2:不鏽鋼種類大約有180餘種，早期台灣不鏽鋼食品容器具所使用的材料多屬300與400系列不鏽鋼材，最常見的為304、316、403、410與430等鋼材，近幾年來開發出以錳取代鎳的200系列不鏽鋼，例如202與205鋼材。

Q3.市售標示200、300、400系列不鏽鋼材有何不同？

A3:依據經濟部標準檢驗局中華民國國家標準CNS-8497-G3163，整理出各系列不鏽鋼材質中主要不同之金屬含量如下表：

(1)鋼材依機械性質、耐腐蝕性、表面加工及金屬含量之不同，而分類為200系列、300系列、400系列。

(2)三種系列鋼材皆含錳，其中200系列之錳含量百分比較高，400系列鋼材鎳含量百分比最低，因此，各系列鋼材之耐鏽性不同。

Q4.不鏽鋼不易生鏽的原因？

A4:不鏽鋼並非一定不會生鏽，不易生鏽是因為鉻(Cr)會在鋼表面上形成一層透明緻密的氧化鉻(Cr₂O₃)保護膜，可防止氧氣與鐵接觸，以抑制氧化鐵的生成，進而保護內部的材質不受侵害；若保護層受到外界機械式刮傷或化學品的侵蝕，鎳(Ni)可促進保護層重新生成。鹽(氯化鈉)是造成生鏽的原因之一，若不鏽鋼中含鉬(Mo)，則在氯化物存在時能有效穩定薄膜，快速的修復表面具抗腐蝕能力。因此，不鏽鋼比一般鋼材具有更佳的抗腐蝕性。

Q5.不鏽鋼食品容器具使用注意事項為何？

A5:

(1)新購置之不鏽鋼食品容器具需清洗後再使用，建議以中性食品用洗潔劑清洗，洗潔劑沖乾淨後，裝8~9分滿的熱水重複再沖洗兩次，以去除製造過程所留下的表面殘留髒污。

(2)每次使用後須立即清洗乾淨並倒置晾乾。

(3)若不鏽鋼食品容器具已鏽蝕，建議更換。

Q6.愈重的不鏽鋼便當盒材質愈好？愈光亮的不鏽鋼便當盒材質愈好？

A6:不鏽鋼便當盒重量與產品厚薄、大小較有關，與鋼材材質無關。另產品光亮程度與鋼材表面處裡技術、設備相關，而與鋼材材質無關。

Q7.我國對於不鏽鋼便當盒是否有相關規範？

A7:

(1)凡與食品或食品添加物直接接觸之不鏽鋼食品器具容器及包裝，均應符合食品衛生管理法及依據該法第十七條所訂「食品器具容器包裝衛生標準」之規定，包括第三條不得有不良變色、異臭、異味、污染、發霉、含有異物或纖維剝落。以及第六條中，有關材質試驗(鉛<10%、銻<5%)等之規定。

(2)經濟部標準檢驗局制定之中華民國國家標準，屬於產品規格之標準，惟此類標準為廠商自願性符合之國家標準。

Q8.國際間對不繡鋼類食品容器具之標準？

A8:不鏽鋼屬耐熱之惰性材質，用以盛裝一般食品時，溶出有害物質之風險相對較低，經查國際組織及先進國家包括 Codex，歐盟、美國、紐西蘭及澳洲等，目前並未針對不鏽鋼中的錳特別訂定溶出試驗相關標準。

Q9.何謂食品器具容器包裝材質試驗？與溶出試驗？

A9:

(1)材質試驗顧名思義為檢測容器之材質成分及其含量，不鏽鋼類便當盒為金屬食品容器，依據我國食品器具容器及包裝衛生標準，便當盒的不鏽鋼鋼材經材質試驗後其鉛及銻的含量應低於10%及5%。

(2)溶出試驗則是模擬消費者實際使用食品容器具可能造成的溶出狀況，而分別設定水、4%醋酸、正庚烷及20%酒精等溶媒，用以模擬盛裝pH值5以上、pH值5以下、油脂及脂肪性食品及酒類等四種性質之食品。詳見本署網頁：

http://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=107&k=%u98DF%u54C1%u5668%u5177%u5BB9%u5668%u5305%u88DD%u885B%u751F%u6A19%u6E96

Q10.錳元素對人體的影響為何？

A10:錳為人體正常代謝所必需的微量礦物質：

(1)人體中多種酵素需錳離子當輔助因子，與血糖的調節、血液的凝固、生長發育及中樞神經的正常運作有關。

(2)僅約3~5%會經由吸入或消化道吸收。

(3)錳元素及其化合物廣泛地存在於自然界中，包括土壤、岩石、空氣、水及動、植物體內(像是穀類、豆類及堅果與種子類等)。

(4)另藥品如制酸劑、瀉劑等亦含有錳。

(5)錳缺乏會引起骨質疏鬆及生長遲緩等症狀，過量可能引發神經系統相關疾病。

Q11.目前准用之含錳營養添加劑有哪些？

A11.

(1)食品添加物使用範圍及限量暨規格標準中，共有9項准用之含錳營養添加劑：氯化錳、檸檬酸錳、葡萄糖酸錳、甘油磷酸錳、硫酸錳、氧化亞錳、甘胺酸錳、HAP螯合錳及HVP螯合錳，限於補充食品中不足之營養素時使用。

(2)形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之食品，在每日食用量中，其錳之總含量不得高於9毫克。

(3)其中氯化錳、檸檬酸錳、葡萄糖酸錳、甘油磷酸錳、硫酸錳及氧化亞錳，可使用於一般食品中以補充不足之營養素。在每日食用量中，其錳之總含量不得高於5.0毫克；未標示每日食用量者，每300克食品中錳之總含量不得高於5.0毫克。亦可使用於嬰兒(輔助)食品中以補充不足之營養素。在每日食用量中，其錳之總含量不得高於1.0毫克；未標示每日食用量者，每300克食品中錳之總含量不得高於1.0毫克。

Q12.哪些食物中含錳？

A12:含錳豐富的食物包括榖類、堅果與種子類、豆類及水果類，舉例如下表：

*資料來源：香港食物安全中心

13Q.使用不鏽鋼食品容器具需要擔心錳溶出的問題嗎?

13A:依本署101年針對不同材質不鏽鋼錳之溶出試驗結果，若以4%醋酸為溶媒(置於60°C，30分鐘)、200系列鋼材錳溶出量最高為4.39 ppm(mg/kg)為例，喝一碗約200 g湯品(以200系列不鏽鋼容器盛裝)，僅攝取0.88 mg錳，遠低於日常生活食用一碗糙米飯(以80g糙米計算)所攝取之錳(3.77 mg)。

 資料來源--http://www.fda.gov.tw/TC/siteList.aspx?sid=214