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食藥闢謠專區
http://www.fda.gov.tw/TC/news.aspx?pn=2&cid=5049&cchk=55abc933-3e57-48db-afff-a8a4cc1e4ae0&scid=
蒜頭發芽有毒嗎？ 【發布日期：2016-03-16】劃及科技管理組
解答：
聽說發芽的蒜頭有毒不能食用，請問這是真的嗎？
(1) 根據農委會的說明，蒜頭在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致蒜瓣外型呈現乾癟，營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，蒜頭及長出的蒜苗皆可食用。
(2) 雖然蒜頭發芽沒有毒，但是食藥署提醒民眾盡量攝取新鮮的食材，應注意食物的保存，單次購買量不宜太多。
參考資料：
行政院農委會
http://www.coa.gov.tw/faq.php?id=coa_taita_20150428152333
和信治癌中心醫院營養室
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