現正值高麗菜產季，除價格便宜外高麗菜有許多營養及烹調上的用處，讓我們來認識好吃的高麗菜及營養價值。
捲心菜，植物學上稱結球甘藍，又稱包心菜，是一種常見蔬菜。在臺灣習稱高麗菜或甘藍菜。
營養價值:
捲心菜營養相當豐富，含有豐富維生素B群、維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外捲心菜還含有維生素K、維生素U。維生素K具有凝固血液的功效，維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。高麗菜裡的吲朵素（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。高麗菜中含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和纖維的良好來源。高麗菜富含維生素C，能強化免疫細胞、預防感冒也能幫助感冒患者及早復元；若攝取足夠維生素C，能促進膠原蛋白生成。高麗菜含有豐富的人體必需微量元素，其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名，又以鈣的含量最為豐富，是黃瓜的五倍、西紅柿的七倍之多。
高麗菜中的纖維含量豐富卻粗糙，所以消化功能不彰、脾胃虛寒或腹瀉的人最好少吃，以免不適。高麗菜的某些成分會抑制甲狀腺機能，因此甲狀腺功能失調者切忌大量食用。
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1紫色高麗菜口感較脆，常做成沙拉；高麗菜則可涼拌、做成沙拉或水餃內餡；若作為火鍋料理，痛風患者應留意火鍋湯底高普林的問題。
2高麗菜含水溶性維生素，清洗或浸泡前不宜細切，以免營養成分大幅流失。
3高麗菜耐煮，但建議烹煮的時間不要超過7分鐘，熬湯則不要超過20分鐘，否則容易造成營養流失。
選購：以球體蓬鬆、葉片青翠完整、無乾燥狀、葉脈細者為佳。
保存：若沒有一次吃完，可剝下葉片，用密封袋裝好，放入冰箱中冷藏。
處理：將高麗菜置於室溫下2.3天再食用，可降低農藥殘留。處理時可剝掉外葉、切除莖部，泡水10.20分鐘，再用流動清水沖洗10.20分鐘。
參考資料:
- 蔬菜營養圖典
- 《圖解食物營養素》蘋果屋
- 《營養配對健康加分》康鑑文化
- 維基百科
資料來源--http://140.128.171.15/NewsDetailC11403.aspx?Cond=8e7a6f59-d1bf-418e-8853-253694d0dd1a
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