《104年12月第2週》

選購酸菜「5撇步」

 

天氣漸涼,來碗熱呼呼的牛肉麵,搭配酸菜,真是過癮!酸菜在我們的飲食中是常見的開胃菜,但您對酸菜了解多少?又要如何選購才安心呢?

 

台灣酸菜是以芥菜為原料,加鹽醃漬發酵而成,亦稱之為鹹菜。製造一個月以上未使用漂白劑的酸菜,其顏色是偏深綠(褐)色,如色澤過於鮮豔,即可能添加了亞硫酸鹽類等漂白劑進行漂白處理。亞硫酸鹽類為合法準用的食品添加物,惟使用限量應依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,二氧化硫殘留量0.030 g/kg以下。

 

食藥署提供您選購酸菜5撇步,讓您買得放心、吃得安心:

生產來源:到信譽良好且有品質保證的商家購買完整包裝產品,並注意食品包裝上是否具有完整標示,標示應包括品名、內容物名稱、淨重、食品添加物名稱、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址、原產地、有效日期、營養標示、含基因改造食品原料等,儘量不要購買散裝產品,避免有問題時,無法追溯源頭。

 

產品顏色:若包裝存放超過一個月以上的酸菜,儘量選擇較不鮮麗,顏色較偏深綠(褐)色購買。

 

香氣:一般未添加食品添加物之酸菜,聞起來有自然的酸味及發酵香氣,無異味。經高劑量漂白劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣,有辛辣及窒息性氣味並且強烈刺激眼睛。另外發酵異常的酸菜也會有令人不愉快的味道。

 

質地:當經過上述條件篩選後,以手部進行按壓,有韌感代表正常,如摸起來綿軟、有黏狀液則表示已被微生物污染腐爛,不可選用。

 

烹調前處理:消費者在購買酸菜後可先清洗乾淨,再以溫水浸泡 30分鐘,降低酸菜中的食鹽含量,必要時開蓋煮沸 3分鐘,此步驟可使酸菜中殘留之二氧化硫揮發。

 

《資料來源:衛生福利部藥物食品安全週報》

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