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硼砂（Borax）主要的構造成分是硼酸鈉，因為毒性較高，世界各國多禁用為食品添加物，但我國自古就習慣使用硼砂(臺灣話叫做冰西)於食品，如年糕、油麵、燒餅、油條、魚丸、餅乾、脆麵等，多用硼砂做為增加韌性、脆度以及改善食品保水性、保存性的添加物，亦曾應用於防止蝦類的黑變，但目前已禁止使用。
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