腰果

營養價值

腰果又叫做『雞腰果』、『介壽果』，其中高度的營養價值讓它成為健康食物中不可或缺的食材之一，並且也被世人名列在世界四大堅果(腰果、杏仁、核桃、開心果)之中。腰果屬於堅果類食物，其中所含的營養素與核桃、杏仁等堅果食物類似，以下分別一一說明：

蛋白質

平均每100公克的腰果中含有18.22克的蛋白質，其中多是屬於人體易吸收的形式，完全符合優良蛋白質來源『量多』與『質好』這兩大條件，故對於素食者來說腰果也可做為補充蛋白質食物的來源之一喔!

脂肪

腰果如同其他堅果類食物一樣含有許多脂肪酸，每100公克的腰果提供43.85克的脂肪，由單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸 (大多屬於中鏈脂肪酸)所組成。

維生素及礦物質

腰果的礦物質及維生素含量豐富，包含維生素A、B1、B2、B6、等多種維生素及銅、磷、鐵、鉀、鈉、鈣、錳、鉻、鎂、硒、鋅等礦物質及微量元素。例如，每100公克的腰果中，含有2.20毫克的銅、593毫克的磷、6.68毫克的鐵、292毫克的鎂、5.78毫克的鋅。

膳食纖維

平均每100公克的腰果中有含有5.9公克的膳食纖維，有助消化道蠕動。

挑選及食用

購買腰果的秘訣如同其他堅果類，一定要外觀完整、無破碎，風味新鮮無油耗味，而台灣氣候潮濕，此類食材都要特別注意有無發霉及黃麴毒素的問題。食用時，要選用未經高溫烘焙或炒焙的原味腰果，除了可避免吃入過多糖份、鹽份等調味品造成身體負擔外，也可品嚐到腰果的香脆咬勁與甘甜可口的原始風味喔！堅果中大量油脂及香脆咬勁的特性常被運用在菜餚中，無論在中式或西式餐點裡都常見腰果的身影，是個不可或缺的重要食材。食用腰果的方式五花八門，而在食用腰果的唯一原則就是不能讓其中營養流失及變質，所以在烹調快完成時再加入即可，不但可以減少營養素的流失，也可以保留清脆的口感喔！堅果類被受營養界推崇外，也是自然醫學博士陳俊旭認可的好零食之一，是朋友聚會、嘴饞時的最佳選擇，可與核桃、杏仁搭配在一起，增添口感與風味。但堅果屬於熱量高、油脂豐富的食物，每100公克的腰果約提供568大卡，相當於2碗白飯的熱量，攝取過量，熱量也是很可觀的。堅果類中含有多種致敏原，對於體質敏感者要小心食用，建議第一次品嘗的人可先對腰果實施食物挑戰，以確認自否有過敏反應。